FORMAGGELLA

La lavorazione:

Il latte viene riscaldato fino al raggiungimento di 36°C e si aggiunge caglio a sufficienza affinché si addensi circa 30 minuti. (si utilizza caglio in polvere, 1 misurino per 100 L di latte).

Raggiunta la giusta consistenza, la cagliata viene tagliata con lo spino in acciaio fino ad ottenere frammenti della grandezza di una nocciola e successivamente cotta sino al raggiungimento di 42°C. La si mantiene in continuo movimento con l'apposita elica d'acciaio,, a temperatura costante per 10 minuti e poi la si versa negli appositi stampi di plastica, utilizzando il tubo di gomma che permette di trasferire la grana dalla caldaia al tavolo.

Le forme, ripetutamente capovolte, dopo 24 ore vengono salate a secco, ed il giorno doporiposte in cantina (ad una temperatura di circa 12-15°C). 

Le forme vengono rivoltate almeno un paio di volte e pressate con dei pesi posti sopra di esse.

Durante la maturazione le forme vengono ripetutamente girate per favorire lo spurgo del siero in modo omogeneo.

Tipo:

Formaggio a latte crudo e pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero.

Forma:

Cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso.

Crosta:

Le forme fresche hanno la crosta sottile e di colore giallo-grigio, liscia e regolare.

Nelle forme più stagionate diventa scura e spessa.

Pasta:

Inizialmente morbida, compatta e  di colore bianco; durante la stagionatura acquista maggiore consistenza e sapore.

Occhiatura:

Occhi piccoli.

Maturazione:

Da 20 giorni a 60 e più giorni. 

Periodo di produzione: 

Tutto l'anno.

Consigliato con: miele di castagno, marmellata di di fragole o more.

Assolutamente da provare!!!