FORMAGGIO DELLA CASA
La lavorazione:
Il latte viene riscaldato fino al raggiungimento di 37°C e si aggiunge caglio a sufficienza affinché si addensi (circa 30 minuti).
Raggiunta la giusta consistenza, la cagliata viene tagliata con lo spino in acciaio fino ad ottenere frammenti della grandezza di un chicco di riso; poi viene cotta sino al raggiungimento di 36-37°C, tenendola continuamente in movimento con l'elica d'acciaio.
Viene tenuta la stessa temperatura per 10 minuti; si lascia riposare la grana, sottosiero, per 30 minuti, poi con l'utilizzo di tele, la si estrae dalla caldaia e si mette nelle apposite fascere di plastica.
Le forme vengono rivoltate almeno un paio di volte e pressate con dei pesi posti sopra di esse.
Il giorno successivo si pongono in salamoia per 48 ore e successivamente essere spostate nella cella di maturazione alla temperatura di circa 10-12°C.
Durante la maturazione le forme vengono ripetutamente irate e pulite.
Tipo:
Formaggio a latte crudo e pasta cotta, prodotto con latte vaccino intero.
Forma:
Cilindrica con diametro di 30-50 cm circa; lo scalzo è dritto e alto 8-10 cm.
Crosta:
Liscia e sottile, di colore giallognolo leggermente sfumato.
Pasta:
Morbida, di colore giallo paglierino.
Occhiatura:
Sottile, regolare, non molto fitta.
Maturazione:
Da 30 giorni a 12 mesi; il sapore è delicato, diventa più marcato tendente al piccante con l'invecchiamento.
Periodo di produzione:
Tutto l'anno.
Consigliato con: miele di tarassaco o di castagno e marmellata di pere o fichi.
Assolutamente da provare!!!
